I love gazpacho but until I bought a good blender it was such a pain to make that I rarely prepared it at home. In the past I had to blanche and peel the tomatoes, grill and peel the peppers, remove cucumber seeds and then place all the ingredients in a bowl, cover and let sit overnight. What used to take hours now takes minutes!
With all the wonderful tomatoes and peppers in the garden and farmer’s market it was time for a new batch. Here is my recipe, passed on by my mum:
6 ripe tomatoes
1 medium red pepper
1/2 large cucumber
1/2 onion
1 large slice stale white bread
1-2 garlic cloves
1 cup water
1/2 cup extra virgen olive oil
1/4 cup red wine vinegar
salt and pepper
Place all ingredients in the blender and blend until smooth.
Refrigerate and serve chilled with cubed cucumber, homemade croutons and pieces of jamón serrano or bacon.
Me encanta el gazpacho, pero prepararlo en casa era un lio hasta que me compré una buena licuadora. Antes, tenía que escaldar y pelar los tomates, asar y pelar los pimientos, quitar las semillas del pepino y luego colocar todos los ingredientes en un bol, cubrirlo y dejarlo reposar toda la noche. Lo que antes tomaba horas ahora tarda minutos!
Con los deliciosos tomates y pimientos que tenemos en el jardín y encontramos en los mercados locales es preparamos gazpacho muy a menudo. Está es la receta que aprendí de mi madre:
6 tomates maduros
1 pimiento rojo mediano
1/2 pepino grande
1/2 cebolla
1 rebanada grande de pan blanco
1-2 dientes de ajo
1 taza de agua
1/2 taza Aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre de vino tinto
sal y pimienta
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar hasta que quede suave y refrigerar. Servir muy frío con pepino troceado, picatostes caseros y trozos de jamón serrano o tocino.
